百香果是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，和芒果、猕猴桃、香蕉等后熟性水果一样，一般为了方便运输，会在百香果七八分熟的时候摘下来，此时百香果的颜色还是青色的，属于未完全成熟的果子，如果是熟透了的果子，颜色应该是紫红色或黄色的。
一般情况下，青色的百香果是没有完全成熟的，不含有无害物质，可以食用，但是口感和味道不是很好，最好还是等百香果完全成熟之后在食用。
但是百香果也是像香蕉一样，存放一段时间之后也是可以逐渐改变成熟度的。因为百香果从采摘然后通过运输到消费者手里，还是要经过一段时间的，因此很多果农会在百香果表皮有点青色的时候就开始采摘了，这样才能更好的运输存储。
那么百香果从青色到紫色一般需要多久呢？
青色的百香果代表果子还不成熟，可以放到成熟后再食用，第一种方法是将百香果放到猕猴桃、香蕉等成熟水果旁边，他们分泌出的乙烯具有催熟效果，可以使百香果快速成熟；第二种方法是将百香果放到家里存放大米的地方，一般放三到五天就可以吃了。
百香果可散发出番石榴、菠萝、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果的浓郁香味，富含氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶、硒、维生素、蛋白质等营养成分，在不熟的情况下也不含有毒物质，只是此时糖分较低，吃起来味道会比较酸涩，难以下咽，而且吃多对肠胃、口腔的刺激性较大，不建议食用。
在挑选百香果的时候，可以观察表皮，如果表面呈现紫红色并且果皮看起来皱皱的就是成熟的果子，也可以拿起来闻一下，香味越是浓郁的百香果口感就越好。
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